Что делать чтобы бисквит не осел после выпечки
4 причины, из-за которых оседает бисквит после выпечки в духовке
Печь я начала рано, еще в юном возрасте, и именно с тех пор и полюбила это занятие. Хочу начать этот пост с признания — пышные, красивые, вкусные бисквиты у меня получались далеко не всегда. Точнее, долгое время они у меня вовсе не получались, и я даже начала избегать рецептов с бисквитным тестом. Получалось оно то сухое, то клеклое, то оседало после выпечки так, что превращалось в блин. Хотя, в духовке вроде хорошо поднималось. Я пекла наполеоны, медовики, всевозможные печенья, трубочки, сдобные булочки и пироги кстати, со сдобным тестом проблем у меня практически не возникало , а бисквиты обходила стороной.
Galateya Операция «Бисквит»: почему оседает пирог, и как его спасти. Автор: Galateya. Сообщество : Еда. Вот он, долгожданный момент: из недр духовки осторожно извлекается форма, и… Бывший только что пышным и румяным шедевр превращается в маловразумительный толстенький блинчик.
Бисквит является самым распространенным видом коржей. Приготовить этот универсальный вариант выпечки довольно просто, но нужно учитывать, что бисквит может легко опасть после приготовления. Чтобы этого не произошло, необходимо знать причины, которые мы подробно разберем в данной статье. После попадания в разогретую духовку на поверхности теста начинает появляться корочка, которая помогает удерживать воздух внутри, при этом его молекулы расширяются. А резкое понижение температурного режима влечет за собой сжатие воздуха, в результате чего бисквит падает. При этом стенки молекул лопаются и не подлежат восстановлению.
